Réputé pour sa tendreté, son goût délicat et doux, l’agneau de lait est une viande de premier choix.

Les caractéristiques sont :

- L'agneau de lait est élevé et abattu en France.
- Il est âgé de moins de 90 jours.
- Il est non sevré et nourri exclusivement ou essentiellement au lait maternel.